大根と豚ばら肉の昆布煮

材料

大根…３５０ｇ程度
豚ばら肉…８０ｇ
ごま油…小さじ１杯
細切り昆布…５ｇ

■調味料
だし汁…大根が浸る程度
薄口醤油…大さじ１杯と１/２杯
砂糖…大さじ１杯
みりん…大さじ１杯
塩…ひとつまみ
すりおろし生姜…小さじ１/２杯程度

■1／大根は厚めに皮をむきます。米のとぎ汁で15分、柔らかくなるまで煮ましょう。

※とぎ汁がない場合は、浸る程度の水に古くなった米やもち米でもOK。大さじ1杯程度加えます。

■2／だしを取ります。※顆粒だしの場合、少し薄めに溶いておきます。

■3／鍋にごま油小さじ1杯を入れ、豚ばら肉を炒めます。

■4／大根を入れ、さっと炒めたら、だし汁、砂糖を入れて5分程度煮ます。薄口醤油、みりんを入れて、昆布も振り入れさらに5分煮込みます。仕上げに塩を加え、味をととのえます。

※甘さは砂糖で調整します。濃さは煮詰めれば濃くなります。

■5／最後に煮汁を少々取り、生姜を溶いて鍋に戻します。

※すりおろし生姜は、仕上げに加えることで香りが一層引き立ちます。

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