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2011.07.30

茄子としいたけの味噌煮

【カテゴリ：和食】

松山長茄子は、皮が軟らかく、トロッとした食感がおいしい季節野菜です赤みそを加えることで、コクがプラスされます。お味噌は火を入れすぎると香りが飛びますので、最後に加えましょう。

材料

松山長茄子…2本
豚バラ肉…70g
しいたけ…4枚
白ネギ…1/2本
おくら…4本

だし汁…200〜250cc
みりん…大さじ２杯
醤油…小さじ1杯
砂糖…小さじ1杯
赤みそ…大さじ1杯
ごま油…大さじ1/2杯

作り方
■１／長茄子は、食べやすい大きさに乱切りします。豚バラ肉は、適当な大きさに切り、ほぐしておきましょう。しいたけは4等分にし、白ネギは斜め切りにします。
■２／おくらは、産毛を塩でもみ落とし、さっと茹でておきます。
■３／ごま油を熱した鍋で豚バラ肉を炒め、長茄子、しいたけ、白ネギを炒めます。
■4／肉の色が変わったところで、赤みそ以外の調味料で煮ます。
■５／野菜全体に火が入ったところで、味噌に４のだしを少し加えて溶き、鍋へ戻します。全体になじませたら完成です！

〈レシピ提供〉
フードビジネススクール松山　http://www.f-pbm.jp
MOGU MOGUキッチンプロジェクト　http://www.f-pbm.jp/cooking

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