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2010.12.10

おでん

【カテゴリ：和食】

冬場のポピュラーな料理ですが、自分で作ると安価に仕上がります。材料を処理すれば、あとはことこと煮込むだけ！冬場の暖房効果にもつながります。

材料

大根…1/2本
こんにゃく…1枚
じゃがいも又は里いも…小4個
卵又はもち…4個
いなり揚げ…4枚
かんぴょう…適宜
ちくわ…2本
じゃこ天…2枚
がんもどき…4個
A
・水…８カップ
・煮干し…40g
・砂糖…大さじ1杯
・みりん…大さじ２杯
・醤油…大さじ2杯
・薄口醤油…大さじ2杯
・塩…小さじ1/4杯強
・出し昆布…15cm長さ
B
・砂糖…30g
・みそ…50g
・みりん…大さじ1杯
・出し汁…50cc
又はとき辛子…適宜

作り方
〈4人分〉
■1／材料の下ごしらえをします。
　・大根...4cmぐらいの輪切りにし、面取りして、米のとぎ汁でゆでておきます。
　・こんにゃく...ゆでて４つに切ります。
　・じゃがいも...かためにゆでて半分に切ります。里いもはそのままの大きさです。
　・卵又はもち...あげの短い方の片を切り、袋状にして卵又はもちを入れます。切った揚げの
　　　　　　　　切り端も入れ、かんぴょうでくくります。
　・ちくわ...ななめ半分に切ります。
　・じゃこ天...半分に切ります。
　・がんもどき...熱湯に通し油抜きします。
■2／鍋にAを一緒に入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくい取ります。火を弱めて5分ほど煮、布巾でこして煮汁を作ります。昆布は捨てないで一緒に1のおでん種と並べ、こした煮汁を入れて３時間くらい小さい火で煮ます。
■3／練りみそを作ります。鍋に砂糖とみそを入れて混ぜ、みりんと出し汁を少しずつ混ぜ入れ火にかけて練ります。
■４／おでんが煮上がったらBの練りみそをつけていただきます。関東風には汁ごとすくい取り、溶き辛子をつけていただきましょう♪

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レシピ提供／石田料理教室　http://www7.ocn.ne.jp/~ishida/


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