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2009.07.31

冷やしソーメン

【カテゴリ：和食】

暑い夏にはさっぱりとした冷やしソーメン、健康を考えて具だくさんのソーメンを。具は多めに作りおきして、冷蔵庫で保管しておくと便利

材料

ソーメン…6束
干ししいたけ…4枚
えび…12尾
きゅうり…小1本
卵…2個
ハム…4枚
なす…1本
薬味
・青ねぎ…適宣
・生姜…適宣
・青じそ…適宣
・青ゆず、すりごま等…適宣
つけ汁
・出し昆布…10cm角1枚
・かつお節…1カップ
・水…2カップ
・醤油…1／2カップ
・みりん…1／2カップ

作り方
＜4人分＞
■1／まずは具です。
干ししいたけ...水にもどし、軸をとる。砂糖小さじ2杯ともどし汁をひたひたに加えて火にかけ少し煮つめてから醤油大さじ1杯を加える。中火で煮つめて千切りにする
えび...背わたを取り殻をむぎ、熱湯でゆでる
きゅうり...千切りにする
卵...薄焼きにして、千切りにする
ハム...細切りにする
なす...薄く輪切りにして、油で炒める
■2／薬味の青ねぎは小口切り、青じそは千切りにし、生姜はすりおろす
■3／つけ汁は合わせて鍋に入れ火にかけ、一煮立ちしたら火からおろしそのまま冷やす。これを布巾でこし、よく冷やす。
■4／ソーメンは大きめの鍋にたっぷりの湯を煮立てて、その中にソーメンをほぐしてさばくように入れる。沸騰してきたら少し差し水をし、ちょうどよい加減に煮、ざるに取り流水にさらし、冷めたら水気を切る
■5／冷水を入れた器にソーメンを入れ、上に具をおくか、又は別器に色よく具を盛り、薬味と、つけ汁を添える。


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レシピ提供／石田料理教室　http://www7.ocn.ne.jp/~ishida/

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